Gastronomia

Los alimentos novohispanos ya habían adquirido y asimilado los productos llegados de Europa con la conquista.
Eran habituales la leche, el pan, las carnes de pollo, res y cerdo en platillos que mezclaban los productos indígenas tradicionales.
Alimentos cotidianos:
"...El olor inundaba la cocina y paseaba por toda la casa; las indias habían preparado un buen mole de pecho, unos frijoles a medio cocer y un cabrito asado en una lumbrada, sin que faltasen las tortillas y el tlachique..."
1.- Tamales que ahora contenían manteca, carnes y condimentos.
2.- Huevos adicionados con salsas.
3.- Tortillas (tacos) con guisos sencillos de pollo.
4.- Frutos en compotas.
5.- Guisos con verdolagas, quintoniles o cualquier tipo de verduras.
"...arroz blanco, un lomito de carnero asado, un molito, sus frijoles refritos y un vaso de pulque..."
"...La clase pobre se contentaba con frijoles, tortillas y chile, y en los días de buena suerte con el nenepile, la tripa gorda, el menudo y algunas otras cosas”.
Alimentos del alto Clero:
1.- Carnes finas como, cordero, pavo o cerdo, cocinadas al elaborado estilo novohispano, como moles, caldos con carnes y verduras, pescados de alta calidad etc.
2.- Chocolate, pan de dulce y confiterías.
3.- Incluían postres y licores dulces en sus alimentos (hechos por monjas).
4.- Guisos como alubias, fabadas, jamones serranos, pato, codornices, etc.
5.-Vinos, repostería la cual era muy típica de los conventos, rompopes.
"...El puchero, ¡qué puchero! Gallinas enteras, bien cocidas y humeantes, jamón, trozos de ternera que daban tentación, garbanzos, todo género de verduras matizando los platones con sus variados colores y llenando el comedor con sus perfumes...”
La nobleza generalmente de origen español procuraba mantener su alimentación tradicional aunque poco a poco se fueron asimilando a la comida mestiza. Su alto poder adquisitivo les permitía acceder a cualquier tipo de producto adquirible en esa época.
1.- Pavos, carnes de cerdo , res y pollo.
2.- Caldos y guisos a la usanza española.
3.- Frutos y verduras muy variados.
4.- Postres y pasteles.
5.-Vinos y licores de todo tipo.
"...A las tres y media, la comida: caldo con limón, sopa de fideos y de pan que mezcla en su plato, un puchero con su calabacita de Castilla, albóndigas, torta de zanahoria o cualquier guisado, su fruta, su postre de leche y un vaso grande de agua destilada. A las seis de la tarde se toma un chocolate. A las once de la noche se lleva su cena a la cama. Fuma un cigarro, reza sus oraciones, se limpia los dientes con un palillo y se duerme...”
Las mejores recetas del virreinato salieron de los conventos, platillos que se caracterizaron por la combinación de productos, los cuales hasta la actualidad se consideran como platillos tradicionales de la comida mexicana.
"...Y azucarado el cacao, aun mezclado en agua, lo convirtió un viajero italiano en cioccolate, para hacer de esta bebida en pleno siglo XVII la más dulce adicción. Con chocolate se hicieron bebidas y comidas, la más famosa el mole poblano de guajolote..."

Chiles en nogada (1821)
Mole poblano
Rompope
Dulces de leche